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Des produits au service des professionnels
Elaborés à partir de matières premières sélectionnées (farines, sucre, ingrédients laitiers, additifs, enzymes…) les produits intermédiaires sont de véritables produits services destinés aux Boulangers, Pâtissiers, Biscuitiers, Traiteurs.
Les produits intermédiaires permettent une étonnante diversité de pains, viennoiseries et pâtisseries, élargissant le choix offert au consommateur.
Les ingrédients fournis par les membres du SYFAB facilitent aussi grandement le travail de l’utilisateur en apportant aux Professionnels de la filière les avancées techniques dont ils ont besoin.
La molécule d’acide ascorbique (E300) est identique à celle de la vitamine C présente, par exemple, dans les agrumes.
Acide ascorbique et ses sels
Les agents de graissage et de démoulage sont utilisés en boulangerie ou en pâtisserie pour faciliter le démoulage des produits cuits en moule ou sur plaque de cuisson.
Agents de démoulage
Les améliorants de panification sont des formulations entrant dans la fabrication du pain, des pains spéciaux et des produits de la boulangerie fine
Améliorants de panification
L’amidon est le glucide de réserve du monde végétal, sa formation au sein des plantes trouve son origine dans le processus de la photosynthèse
Amidons et amidons modifiés
L’essentiel du goût d’un aliment provient de son arôme. En effet, après mastication les arômes remontent du fond de la gorge vers les fosses nasales
Arômes
Le cacao est extrait d’un fruit appelé cabosse du cacaoyer. Cet arbre, originaire d’Amazonie appartient à la famille des Sterculiacées
Cacao
Le chocolat est une dispersion des composants solides du cacao, de sucre, et de poudre de lait éventuellement, dans le beurre de cacao
Chocolat
Les colorants alimentaires sont considérés comme des additifs par le règlement n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires et par le droit français
Colorants alimentaires
Au cours du temps, les denrées alimentaires humides s’altèrent. Les conservateurs permettent de prolonger leur durée de conservation
Conservateurs
Les émulsifiants sont des produits issus directement ou indirectement des corps gras alimentaires, dans lesquels ils sont présents
Émulsifiants
Les enzymes sont naturellement présentes dans des ingrédients utilisés pour produire des aliments
Enzymes
Dans l’industrie alimentaire, les épaississants sont largement utilisés en tant qu’additifs pour stabiliser la phase aqueuse
Épaississants
La fève, ou féverolle, qui ne s’en distingue que par l’aspect extérieur, est l’une des plus anciennes plantes cultivées par l’homme
Farine de fèves
La dénomination farine de blé (ou farine de froment) ou farine sans autre qualificatif, désigne le produit de la mouture exclusive de grain de blé nettoyé et industriellement propre
Farine de froment
La dénomination « farine de seigle », s’applique au produit extrait de la mouture exclusive de cette céréale
Farine de seigle
Le soja est une plante originaire d’Asie. Elle appartient à la famille des Fabacées (anciennes Papilionacées).
Farine de soja
Le fondant est une préparation cuite puis brassée et refroidie qui se présente sous la forme d’une pâte blanche
Fondants
Les fourrages aux fruits sont des préparations sucrées, généralement exemptes de matières grasses, avec une proportion variable de fruits entiers, en morceaux ou en purée
Fourrages aux fruits
Les fourrages gras ou à humidité intermédiaire sont des dispersions de composants solides dans des matières grasses végétales
Fourrages gras
Les fruits secs sont des fruits dont la teneur en matière sèche est élevée (moins de 5% d’eau contre 30 à 50% pour les fruits frais)
Fruits secs
Les garnitures végétales foisonnantes sont des substituts de crème fraîche élaborés à partir de matières grasses végétales
Garnitures végétales foisonnantes
La panification sur levain est une technologie largement utilisée depuis l’Antiquité qui a retrouvé un regain d’intérêt ces dernières années des produits plus traditionnels
Levain
La levure désactivée, riche en glutathion, est utilisée comme composant de base dans les produits alimentaires, les améliorants et les préparations pour panification
Levure désactivée
Le malt ou la farine de malt est le résultat de la transformation du grain de blé ou d’orge visant à produire des activités enzymatiques
Malt
La margarine est une émulsion constituée de matière grasse (80% minimum) et d’une phase aqueuse à base d’eau ou de lait (20%)
Margarine
Les nappages pâtissiers se présentent sous forme gélifiée ou pommadeuse, et sont destinés principalement à donner un bel aspect brillant aux produits et à les protéger de l’oxydation
Nappages et glaçages pâtissiers
Les pâtes à glacer peuvent être considérées comme une imitation de chocolat véritable
Pâtes à glacer
La pâte d’amande est définie couramment ainsi : une pâte cuite ou crue, au goût d’amande, préparée uniquement avec des amandes 100 % pur fruit de l’amandier
Pâtes d’amandes
Les poudres à lever sont constituées d’un agent basique et d’un agent acide qui réagissent pour former du gaz carbonique
Poudres à lever
Le pralin ou praliné poudre est la poudre grasse obtenue après broyage grossier du mélange sucre/fruits secs torréfiés (amandes et/ou noisettes)
Pralins et pralinés
Les préparations pour pains et produits de boulangerie désignent le mélange homogène de divers ingrédients prêts à l’emploi ou à utiliser en mélange avec de la farine
Préparation pour pains et produits de boulangerie
Crèmes pâtissières, mousselines, crème au beurre, chiboust, chantilly, bavarois, mousses sont les principales garnitures utilisées en pâtisserie
Préparations pour crèmes pâtissières
Les « pâtes jaunes non levurées », qui comprennent par exemple les cakes, quatre-quarts et gâteaux similaires, génoises, font partie des bases de la pâtisserie
Préparations pour pâtes jaunes