Produits
Fourrages aux fruits
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Ligne de fabricationLes fourrages aux fruits sont des préparations sucrées, généralement exemptes de matières grasses, avec une proportion variable de fruits entiers, en morceaux ou en purée (avec ou sans pépins) ou en poudre , dont la texture a été spécialement adaptée à l’utilisation.
Composants type de fourrage
- Teneur en fruits : variable suivant le type d’application
- Teneur totale en sucres : variable suivant le type d’application
- Gélifiants / épaississants utilisés : amidon modifié, gomme de caroube, carraghénane, gomme de guar, gomme xanthane, pectine, alginate, gomme de tara, CMC,…
- Colorants, arômes naturels ou autres arômes.
Cette composition est ajustée en fonction de l’application.
Procédé de fabrication
- 1. Mélanges des sucres
- 2. Mélanges des fruits et des gélifiants/épaississants
- 3. Cuisson
- 4. Coloration et aromatisation
- 5. Conditionnement
Position réglementaire
Les additifs utilisés pour ces produits sont réglementés par le règlement CE n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.
Les arômes utilisés sont réglementés par le règlement CE n° 1334/2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinées à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires.
Utilisation
| TYPES DE FOURRAGES | CARACTERISTIQUES | MODE D’UTILISATION | TYPE D’APPLICATION |
| Fourrages à froid | Texture adaptée à tous types d’application | Utilisés après cuisson | Fourrage de pâtisseries type cakes, madeleines, quatre-quarts Garniture de tartes et tartelettes Fourrage de beignets Tartinage de gaufrettes et biscuits de type gouters |
| Fourrages stables au four | Texture adaptée à la dépose et à l’injection | Utilisés avant cuisson | Garniture de tartes et tartelettes de type « Linzer » |
| Fourrages stables au four | Humidité et activité de l’eau compatibles avec la pâte pour ne pas la mouiller ou l’assécher Stabilité au four compatible avec les conditions de cuisson |
Utilisés avant cuisson | Incorporation dans des chaussons Garniture ou incorporation dans les biscuits |
| Fourrages spécifiques | Texture adaptée à la mise en oeuvre Humidité et activité de l’eau compatibles avec la pâte pour ne pas la mouiller ou l’assécher Densité comparable avec le support pour éviter le mélange |
Fourrage des chocolats Fourrage de confiserie (ex : bases céréalières) Incorporation dans des préparations laitières (ex : yaourts) |